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 如今国内优秀的餐饮企业开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价格、整闭合下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，j就是其中代表案例，而上海老磨坊在它的子项目‘锅品面吧'上推行了“中央厨房”策略，其目的恰是为了突破中餐连锁上标准化、流水作业的瓶颈，如今在腹地餐饮商场上发展迅速。对餐饮业的难题场面，业内人士和专家一方面以为这种阵势有助于“物竞天择”的商场洗牌，一方面建议“有形之手”加巨细微企业帮扶力度，降低干系税费，促进商场兴盛和民生便当。

   国内餐饮行业进军主要的问题还是缺乏高素质复合型人才。餐饮行业的竞争，不过乎资金投入、经营理念、菜品风味、营销策略、服务水准、代价定位等几个方面，而这一切集中呈现在人才的数量和质量上。互联网技术的应用须要配备高一层次的人才，由纯粹的代价竞争、产品质量的竞争，生长到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主若是打代价战，打品种、服务、装修战；而今环境发作了变化，消费者用餐既要满足生理需求，要满足心理需求，于是，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。

三、餐饮食堂中所存在的浪费现象，分析在以下几个方面：

1、传统的加工方式造成的浪费

餐饮食堂在传统加工方式方面造成的枉费是很大的。这种枉费有少少是姑且无法避免的，只能从拔取合理的加工方式入手，最大限度减少枉费。而且这类枉费产生，有时受从业职员的感情所左右，规定和制度对此无可怎么，所以司空见惯了。但假使这方面的枉费不减少、不杜绝，食堂的管理谈何科学与典范呢？

传统的加工方式所变成的空费再现在很多方面：因别国净菜供应而变成食堂的用水过多；烹饪菜肴时食用油利用过多；为加工一道非常菜、特色菜投入过多，变成燃料、水、电等资本空费；学徒工加工菜肴弗成功变成的空费；炉台调料、汤料因保管不善变质或渣滓浆、糊、粉、芡料的空费；利用后的炸油，腌渍主料的调味料弃料，不足单独加工一份菜肴利用的渣滓蛋液，熬油后的油渍，鸡、肉泥剩料即某些调味料，大都都被倒掉或用水冲入下水道等等。

2、责任性浪费

这是指管理不严或者责任心不强而变成的浪费。此类浪费现象随时随处可见。譬喻，食堂自来水的跑、冒、滴、漏或用后不关；饮事电器设备的空转；空火炉灶不及时关、压火；照明灯具长明不关；排风、排烟设备空转；资料加工无打算或加工过多而变成的浪费，或因未经及时加工处理而变成霉变、混杂、污染等，着末只能做垃圾处理；对于食堂炊具、炉具、机冷藏、加工、消毒电器等因使用不当变成损坏报废等等。

3、观念性浪费

观念性白搭主倘若指门客因比阔气、讲体面、重面子变成的白搭，因为菜肴的加工想法、风味特点等原因，非论是散座还是团膳上，餐桌上吃不完的饭、菜、汤、生果及点心比比皆是。几乎看不到一家食堂有一桌完全空净的盘、盆、碗、碟。门客们明知吃不完要点，而对极少原封不动的菜肴点心，服务人员在收台时未能做到及时回收进行再利用，满桌的鸡鸭鱼肉以致是更高档的菜肴统统被倒进泔水缸中去了。“谁知盘中餐，粒粒皆艰苦”，前人的哺育在当代人的观念中成为一句迢遥而惨白的感慨。

分析的这些浪费现象，希望能够引起我们的重视！